Contenu (Étapes) :
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Pendant ce temps, faire revenir le guanciale (ou pancetta) dans une poêle.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir.
- Cuire les pâtes al dente, les égoutter (garder un peu d’eau de cuisson).
- Mélanger les pâtes au lard, retirer du feu, puis verser le mélange d’œufs en remuant énergiquement pour obtenir une crème.
