R405-Enzo-Locatelli

Le Jardin de Mer (Abalone & Algues)

⏱️ Temps de préparation : 60 min
🔥 Temps de cuisson : 10 min
👥 Pour : personnes

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🥕 Ingrédients

Produit phare : 2 gros ormeaux (abalone) frais.

Bouillon d’algues : 30cl de dashi, algues kombu, quelques gouttes de vinaigre de riz.

Garniture : Salicorne fraîche, fleurs comestibles (bourrache), huile fumée.

Finition : Beurre demi-sel de qualité (type Bordier).

Une recette très technique qui rend hommage à l’océan et à la Bretagne.

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